用料
梅干菜 一大把
五花肉 10cm见方
生抽 4勺
老抽 4勺
冰糖 一块
八角 2整个
桂皮 1块
香叶 几片
葱姜 适量
草果 1个
宝塔肉模具 1个
料酒
小菜心 10颗
做法步骤
步骤 1
泡发梅菜一个小时左右。选择叶子多杆子少的，烧出来才鲜香软糯。泡开后容易洗净混着的杂质。
步骤 2
1，如果制作宝塔扣肉需选15cm见方五花肉（宝塔模具边长是11cm），2，制作一般切片扣肉尺寸要求不高大块就行 ；3，制作丐版梅菜红烧肉小块肉也行。 这里三个选择选一项就行；或者以宝塔肉标准选择，中途做坏了就降一级也行，反正除了颜值不同，味道是一样的。 五花肉焯水，加入料酒，葱姜，煮开，撇沫，继续煮至肉熟透（做宝塔肉必须熟透，才好切形状）。把煮熟的五花肉肉皮朝下浸泡在老抽里30分钟以上，目的是给肉皮上色。 上色后五花肉沥干，放入冰箱冷冻里至少一小时以上。肉冻得不结实，切的时候容易扭动，会切断。如果制作丐版扣肉就省略这步。丐版扣肉直接进入第九步。
步骤 3
把冻结的肉肉改下边符合模具大小。大了小了都不行，到时候装不成型。
步骤 4
沿边切，到了拐角处刀要放水平直角转过去，横刀切一寸左右，把肉竖起来再重复左图。看看容易做起来有难度，不是太唯美，转角就切圆的，像我一样。
步骤 5
切到最后，就变成长长长长的肉条了。再把肉条转着恢复
步骤 6
我切得没那么完美????不过等成品的时候，这点瑕疵根本无足轻重。
步骤 7
整理好肉肉放入模具里 从中间往四面逐渐往下压，不要急慢慢的，不然中间会断掉，前功尽弃了... 忽略背景哈，以后努力提高摄影水准
步骤 8
模具内整理好的肉肉。以下插播丐版扣肉。宝塔梅菜扣肉继续步骤十一。
步骤 9
上接步骤二。切成块的五花肉焯水后肉皮浸在老抽里上色30分钟，沥干。
步骤 10
起油锅（油浸没肉皮就好）5成热，下五花肉，肉皮朝下，盖上锅盖5-10分钟（这是为了防油溅）。不怕油溅的，可以8成热油下五花肉，不盖锅盖，热油炸肉皮时，成品肉皮会更软糯。待肉皮起泡泡，颜色成棕褐色时，盛出码在碗里，肉皮朝下
步骤 11
起油锅，8成热，倒入八角、桂皮、香叶、草果翻炒，倒入生抽4勺和浸肉皮的老抽 ，少量水（只是为了不烧干锅），冰糖，加入挤干的梅菜翻炒，待糖完全溶解即可关火。
步骤 12
将炒好的梅菜扣在装肉的碗上 。制作宝塔扣肉的，将梅菜塞进步骤八的模具中，塞紧。隔水蒸一小时以上。
步骤 13
小菜心洗净，开水烫过，铺在盘子里。将蒸好的宝塔倒扣在菜心上，出菜。太美了，上桌后食客不忍下手。
步骤 14
蒸好的丐版梅菜扣肉碗，盖上盘子，翻身，倒扣出菜。立刻大快朵颐。
