蒜泥保存新鲜的方法如下：
1. 冷藏保存：将蒜泥装入干净的玻璃瓶中，然后倒入足够的橄榄油或食用油，再放入冰箱冷藏室中保存。这样可以延长蒜泥的保鲜期，并且油的保护作用还可以防止蒜泥变色和变质。
2. 冷冻保存：将蒜泥装入小袋或冰盒中，放入冰箱冷冻室中保存。在需要使用时，可以从冰箱中取出适量的蒜泥，然后立即使用。冷冻保存可以保持蒜泥的新鲜度和口感，但是注意冷冻后的蒜泥不宜再次冷冻。
3. 真空保存：使用真空包装机将蒜泥装入真空袋中，然后将真空袋密封。这种方式可以有效保持蒜泥的新鲜度和营养成分，但是需要专业的设备。
