挑选芥末的时候一定要选择没有油脂的，而且要选择颜色纯正，无任何杂质的为宜。
芥末分为辣根（西洋芥末）和山葵两种，而辣根的辣度是山葵的1.5倍，市面上卖的大致有6种芥末，盲买呛度是靠运气决定。
写着本XXX的都是100%山葵，味道最接近新鲜的山葵，呛度也最低，一般超市里不卖，要在网上买。
写着“本XXX使用”，代表的意思是山葵含量在50%以上，在包装盒上的能看到“本わさび使用”的字眼，这个呛度会比纯山葵强一些。
写着“本わさび入り”，代表的意思是山葵含量在50%以下，在包装和上能看到“本XXX入X”的字眼，这个就会上一个的辣度再强一些，而且这里面还有两种不同的，第一种是山葵含量比辣根多，第二种是辣根比山葵多，具体买的时候看配料表谁在前，谁的含量就多一些。
写着“青介辣”字样的，都是只有辣根，完完全全没有山葵的，但市面上售的“青介辣”分为两种：一种是用辣根制作的，另外一种是辣根粉这些制作的。
可以根据自己的口味选择芥末，比如R小姐喜欢呛一点的，所以通常会买山葵含量50%以下的，Z先生喜欢纯山葵的，他感觉这样才算原汁原味。
