干煎小黄鱼的做法：
所需材料：
- 小黄鱼 6-8 小条
- 姜蒜适量
- 盐、酱油、料酒、白胡椒粉适量
- 植物油适量
- 青蒜/香菜适量
步骤：
1. 将小黄鱼洗净，用厨房纸吸干水份，切成斜刀形小块，加入盐、酱油、料酒、白胡椒粉腌渍 15 分钟左右。
2. 将姜蒜切成末备用。
3. 平底锅倒入油，烧至五成热（油量视锅大小和鱼的数量而定），逐一放入腌制好的小黄鱼，小火慢煎。
4. 煎至一面金黄酥脆时，翻面继续煎另一面。两面煎至金黄酥脆即可出锅。
5. 锅内留少许底油，倒入姜蒜末煸炒，加少量酱油和一点料酒调味，最后浇在煎好的小黄鱼上，撒上少许葱花或者香菜即可食用。
温馨提示：
1. 煎鱼要用小火，翻面时要小心，避免鱼肉糊。
2. 煎鱼的油温不要太高，否则容易煎焦，影响口感。
3. 煮鱼时可以加入一片橙皮或者柠檬皮来去腥提香。
