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酱肉怎么做 酱肉的做法和配方 酱肉的腌制方法(做酱肉正宗腌制方法10月份怎么做)

酱肉怎么做 酱肉的做法和配方 酱肉的腌制方法(做酱肉正宗腌制方法10月份怎么做)

更新时间:2024-01-04 23:54:11

酱肉怎么做 酱肉的做法和配方 酱肉的腌制方法

所需用料:五花肉500克、生姜50克、干辣椒5颗、香叶2片、八角1颗,桂皮一小段、青花椒适量、老抽、生抽、黄酒、冰糖,二锅头50克。

【制作步骤】

五花肉洗净,用厨房纸吸干水分,一定要吸干水分,不然肉到时会坏掉。

开始调配料:把生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒粒放入锅中,再加入生抽、老抽、黄酒,冰糖,所加的量要以能淹没五花肉为准。

把第2步中加入的所有调料大火烧开后转小火再煮3分钟,然后关火放凉。

煮开放凉的调料中最后倒入高度二锅头白酒50克。

最后把五花肉放到调好的料汁中浸泡,浸泡好的五花肉找一个安全的地方放置起来,用盖子盖好,以免老鼠偷吃或者昆虫之类的爬进去搞得不卫生,如果五花肉的量不多,最好是放冰箱里保存。

浸泡时间至少3天以上,多几天也可以,中途要注意把五花肉反面,保证肉的每个地方都要被酱汁浸泡到。

泡好的酱肉取出来,要用合适的绳子把酱肉晾挂起来,保证晾挂的地方开阔通风,也就是让它风干。具体要挂多久,这要根据实际情况来定,肉切得比较小,就容易干,时间就短,肉切得较大,晾挂的时间就长。总之,以肉的表面完全干燥,手指按压有一定的弹性就可以了。

做好的酱肉可以冷藏,也可以冷冻。即使冷藏,放个个把月也是没问题的,当然冷冻保存的时间就更长了

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