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四川江油红烧肥肠最正宗的做法(江油肥肠最正宗做法)

四川江油红烧肥肠最正宗的做法(江油肥肠最正宗做法)

更新时间:2024-01-11 05:06:17

四川江油红烧肥肠最正宗的做法

步骤/方式1

准备一大碗面粉,我这次用的是带麸皮的,因为比较成了我就正好用了洗肥肠,普通面粉就可以。

步骤/方式2

先不要沾水,直接把肥肠剪成一段一段的,方便一会翻出内壁的长度即可,撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓,边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗,脏东西会和面粉一起被冲掉,肥油劲量也冲洗干净。

步骤/方式3

多清几次,内壁就洗好了,沥干,然后就翻回外壁,再加一点面粉搓一搓。

步骤/方式4

把面粉冲干净,肠口用水过一过,白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子,如果是完全新鲜的肠子,需要重复以上做法多次,并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。

步骤/方式5

把洗净的大肠切成小断,不要太小,肠会缩水的。放入锅中加入足量的水,一些白酒,一把花椒,葱段和姜片开大火煮30分钟以上,全程不要盖锅盖,让膻味挥发。

步骤/方式6

捞出煮好的肥肠沥干,剁碎豆瓣酱,准备各种材料备用。

步骤/方式7

先炒搪糖色,热锅加入较多的菜籽油,加入冰糖小火炒化。

步骤/方式8

当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色

步骤/方式9

加入豆瓣炒香后,再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香,加入白酒和酱油翻炒均匀。

步骤/方式10

转入烧锅中,加入足量的热水大火烧开,转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感,有些小嚼劲,喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间,出锅前10分钟,试下是否需要加盐调味,并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可。

步骤/方式11

收汁出锅

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