配方:
法国传统T65面粉 :1000克
水:700克
搅拌均匀即可,水解至少30分钟
鲜酵母:8克
麦芽精:4克
盐:20克
后加水:40克
操作步骤:
1.将鲜酵母,麦芽精加入,慢速搅拌均匀大约2分钟后加入盐。
2.再搅拌3分钟后缓慢将多加水加入,切忌太快。全程保持慢速8分钟左右。面团光滑有明显的拉伸延展性。
3.面团温度:22度左右
4.面团收紧放入合适的发酵容器内在26度环境发酵1小时后翻面放入冷藏4度冰箱12小时以上,使用时在醒发箱升温到15度使用。
配方:
法国传统T65面粉 :1000克
水:700克
搅拌均匀即可,水解至少30分钟
鲜酵母:8克
麦芽精:4克
盐:20克
后加水:40克
操作步骤:
1.将鲜酵母,麦芽精加入,慢速搅拌均匀大约2分钟后加入盐。
2.再搅拌3分钟后缓慢将多加水加入,切忌太快。全程保持慢速8分钟左右。面团光滑有明显的拉伸延展性。
3.面团温度:22度左右
4.面团收紧放入合适的发酵容器内在26度环境发酵1小时后翻面放入冷藏4度冰箱12小时以上,使用时在醒发箱升温到15度使用。