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法棍用什么面粉做最好(法棍用什么面粉最好)

法棍用什么面粉做最好(法棍用什么面粉最好)

更新时间:2024-01-15 18:10:08

法棍用什么面粉做最好

配方:

法国传统T65面粉 :1000克

水:700克

搅拌均匀即可,水解至少30分钟

鲜酵母:8克

麦芽精:4克

盐:20克

后加水:40克

操作步骤:

1.将鲜酵母,麦芽精加入,慢速搅拌均匀大约2分钟后加入盐。

2.再搅拌3分钟后缓慢将多加水加入,切忌太快。全程保持慢速8分钟左右。面团光滑有明显的拉伸延展性。

3.面团温度:22度左右

4.面团收紧放入合适的发酵容器内在26度环境发酵1小时后翻面放入冷藏4度冰箱12小时以上,使用时在醒发箱升温到15度使用。

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