第一步，腌制鸡胸肉。鸡胸肉洗净，沥干水分，然后切成大小均匀的小块。然后加入姜、葱、盐、料酒、胡椒粉、生抽，抓拌均匀，密封腌制1个小时左右。
第二步，“三裹”。把腌好的鸡肉表面先裹一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，最后再裹一层面包糠。按照这个顺序，把所有的鸡肉块全部处理好。
第三步，包裹好的鸡肉块堆放在一起即可，不会粘连的。锅内加入适量的油，把油烧至6成热，倒入处理好的裹好面包糠的鸡肉。调中小火，不用动，炸1分钟左右，用铲子或者长筷子轻轻拨动，小心热油，不要溅在手上。
第四步炸。中小火，炸5分钟左右，鸡肉的表面就会金黄酥脆了，接下来就可以沥干油捞出了。面包糠炸至金黄，口感就会酥脆了。所以这里就不需要复炸，一遍就可以。
第五步，出锅。沥干表面的油就可以装盘了。这样炸出的鸡米花外酥里嫩，搭配番茄酱更是别有一番滋味。大人孩子都喜欢，这味道，保证吃一次就不会再出去买了。
