1、带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁,用清水漂去血水,加入精盐3g、酱油、蛋清、淀粉拌匀。
2、仔姜切丝,青笋切2寸长的粗丝,青花椒切成圈。
3、油温6成热时下兔丁滑散。
4、兔丁表面发白时捞出沥油。
5、锅中留少许油,下豆瓣酱、香辣酱炒出红油,下姜蒜末炒香,加入鲜汤,加入胡椒粉、料酒,下兔丁、青笋条小火烧2分钟。
6、加入仔姜丝煮约1分钟,下青花椒圈。
7、用水淀粉勾二流芡,放入红油、花椒油,起锅装盘,撒入香菜即可。
1、带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁,用清水漂去血水,加入精盐3g、酱油、蛋清、淀粉拌匀。
2、仔姜切丝,青笋切2寸长的粗丝,青花椒切成圈。
3、油温6成热时下兔丁滑散。
4、兔丁表面发白时捞出沥油。
5、锅中留少许油,下豆瓣酱、香辣酱炒出红油,下姜蒜末炒香,加入鲜汤,加入胡椒粉、料酒,下兔丁、青笋条小火烧2分钟。
6、加入仔姜丝煮约1分钟,下青花椒圈。
7、用水淀粉勾二流芡,放入红油、花椒油,起锅装盘,撒入香菜即可。