主料:雄螃蟹500克
辅料:洋葱150克，姜25克，蒜5克，料酒15克，酱油10克，水淀粉10克，白砂糖3克，香油2克，猪油750克，食盐5克，味精5克，胡椒粉适量。
1、螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮洗净。
2、再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤。
3。在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝，蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤，盐，白糖，酱油，味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)，香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
