云朵蛋糕为什么发不起来（云朵蛋糕回缩的原因）

主要原因是在制作云朵蛋糕的时候没有将蛋清和蛋黄彻底分离，使用的模具都不是无水无油的，这就会导致蛋清不会被充分打发，云朵蛋糕就不容易发起来。