提前一晚把中种面团制作好。
找一个大碗，把牛奶和蛋白（也就是蛋清）混合好，然后再把酵母混合进去，最后把面粉再混合进去。用硅胶铲把他们混合匀。
然后手揉到面团表面看起来比较光滑就可以了（我一直都是在大碗里面操作的）
揉好后，就放在这个大碗里，盖上保鲜膜，在常温状态下放置半个小时，然后放到冰箱冷藏15个小时以上。（晚上睡觉前做好中种第二天就可以用比较方便）
还有一个方法就是常温下放置3小时左右，体积膨胀到2-3倍大后使用。
冷藏的好处是能控制面温，制作时间更灵活。
中种面团发酵好后，我是头天晚上做的冷藏中种，那么第二天15个小时左右后的时间，开始提前把主面团的准备工作做好，然后就可以从冰箱拿出中种直接做了。
如果你是常温下放置3小时左右，应该也是这样，我没有试过不太清楚。
这两种发酵方法都是以中种面团发酵至2-3倍大为原则，也别发过头，最多15个小时，发酵时间太长二发会无力。
把准备好主面团的面粉，奶粉，耐高糖干酵母，盐，糖一起放入厨师机的搅拌盆里，用打蛋器混合均匀，然后加入淡奶油（淡奶油我应该是提前半个小时拿出来的回了一下温）
把发酵好的中种面团揪成小团团或者切成4厘米小块（我是揪的）全部加入厨师机里面。
开启厨师机低速（1-2档）将所有原料揉成团。我开了1档定时1分钟。
成团了以后，厨师机转为中速（3-4档）将面团揉到初级扩展阶段，也就是8成筋度。
（我开了3档5分钟4档5分钟共10分钟）
面团表面开始变得光滑，能拉出较薄的膜，破裂有锯齿。中种面团经过水解已经成部分面筋。（我用了3档3分钟4档3分钟共6分钟，这个过程要注意拉一下面团观察薄膜的锯齿情况，有了就可以了）
添加软化的黄油
（常温状态下的黄油不是液化了的，手指按下去是软的就可以，如果是从冰箱冷藏或者冷冻拿出来的黄油，可以微波炉解冻一两分钟，再放在室温下一会儿，黄油提前准备好它的状态）
让面团和黄油粘附在一起在一团。
开启厨师机。
1档2分钟，低速搅拌至黄油完全融入面团。
然后厨师机转为中速大概总共用了7-8分钟吧（3档大概5分钟，4档1-2分钟）
面团揉到完全扩展阶段，10成筋度。
此时面团表面非常光滑，能拉出非常均匀的薄膜，偷过薄膜可以清晰看到指纹，破裂口非常圆滑无锯齿。
厨师机中档3-4档，大概总共5-6分钟，3档3-4分钟，4档1-2分钟的样子。直到面团能拉出又细又长的面条。厨师机的工作就完成了。
