蒸鱼用热水还是冷水（蒸鱼用开水还是冷水）

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当然是热水。

2.

热水下锅会因为锅内已经聚积了大量热气，能让鱼表面的肉快速锁紧，锁住鱼肉里面...

3.

冷水下锅需要慢慢等温度上来，鱼肉在加热过程中会逐渐锁紧，鲜味不仅会在这一过...

4.

因此草鱼这类腥味较大的淡水鱼就不适合清蒸。蒸鱼要分两次蒸，第一次蒸七八分钟，取出后，倒干净蒸鱼的水，再淋上调料蒸三四分钟出锅