24小时醪糟就出水了要不要再发酵（醪糟发酵24小时没出水怎么补救）

不用。

发酵的原理是细菌将米中的碳水化合物（大多是淀粉）分解成单糖后发酵成酒精，酿酒过程已经出水说明醪糟中剩下的米里几乎已经没什么淀粉了，再发酵也只是浪费酒曲。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。