材料：
- 鸭
- 盐
- 肉桂粉
- 八角
- 姜
- 糖
- 料酒
- 生抽
- 白胡椒粉
- 清水
- 油
做法：
1. 将鸭洗净、风干，将鸭肚内脏清理干净。
2. 在鸭皮上开数刀（刀口不能太深），涂上盐、肉桂粉、八角、姜、糖、料酒、生抽、白胡椒粉，腌制30分钟。
3. 将鸭放入热锅里炸至金黄色，捞出，放在笼屉里蒸30分钟。
4. 蒸好后，将鸭取出，晾凉，然后再放入热油锅里炸至表面金黄脆皮即可。
烹饪技巧：
1. 炸鸭时，要慢慢翻煎，以便使鸭子均匀熟透。
2. 炸鸭时，油温要适中，若过热或过低都不易成功。
3. 炸鸭子表面不应该留有多余的油份，以保持其酥脆口感。
4. 炸好的鸭子可以配以蒸馏白酒食用，更为美味。
