第一：卤肉 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来，将泡好的猪肉洗干净焯水撇去浮沫，将卤肉的香料调料用纱布包好，烧开后再转小火约煮5个小时，直到肉变得软烂即可。 第二: 制饼 也是最重要的。
制作方法：用面粉加水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。 老潼关肉夹馍的饼才是最主要的，吃起来皮薄、脆、酥再配上肉，真的一点都不辜负陕西名吃的招牌。
所以，一定要学会潼关肉夹馍的饼，现在就来和西安大品小吃培训的面点师傅一起学做老潼关的饼吧。 1。炼油：先把猪油切成小块，然后锅内小火放入板油，练猪油。 2。和面：用面粉加温水，和成面团，醒半个小时。 3。拿适量面团揉搓成条，压面机里压成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油。
4。先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。 5。把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。 6。烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。
END 注意事项 炉子的温度不宜过高，温度过高会将饼子外部烤焦。 大料包最多可用三次，三次后换新的料包卤肉。
