1、猪大肠放入大盆中，加白酒半小碗、盐3大匙和食用小苏打3大匙，反复的抓揉搓洗，因为是清洗工作，需要多放点。白酒有杀菌去腥作用，可以把大肠的腥臭味去除，而且可以杀掉大肠上猪粪便残留的菌群；小苏打有清除脏污作用，食盐的小颗粒粒与猪肠摩擦，可配合小苏打清理猪大肠上的脏污，配合白酒杀菌。
2、清洗完猪大肠的光滑面，加清水反复冲洗几遍，最后，拎起大肠的中间位置，使表面与进到里面的水顺着两个头流下，接着倒干净盆里的水，把大肠完全翻过来。
3、待猪大肠完全翻过来后，也就是有挂油的那面，再次加入白酒、盐和小苏打搓洗，像清洗大肠光滑面那般来上一遍。
4、搓洗完挂油面，还是用清水反复冲洗几遍，然后拎起大肠中间的位置，让脏水顺着两头流下，倒干净盆子中的水。
5、最后一步处理，很重要，把猪大肠的光滑面再次翻出来，装着猪大肠的盆子放到水龙头下面，大肠的一端对准水龙头口，把水龙头开关拧到最大，让水冲入大肠内部，水顺流而下，利用水的冲击压，把挂油面有可能残留的小苏打、盐等物，完全冲洗干净。这样反复冲洗上三五遍，再用流水冲洗一下大肠的光滑面，这样处理的猪大肠就无比的干净了。
6、来来来，看，干干净净的猪大肠，脏污没了，腥臭味也没了，这样处理干净的猪大肠，有洁癖的同志们也表示完全接受哦。
7、把猪大肠盘成个圆圈，放到锅子中。
8、沿锅边缓缓加水，末过猪大肠就行。然后加入葱段、姜片和花椒，还有足够让大肠入味的盐，一般一副猪大肠10克左右的盐就差不多了。大料不用加，大料味道太浓，大肠中有大料味，会把肠的味道掩盖，不好吃，用点花椒就行了。
9、大火把猪大肠烧沸后，撇掉表面的浮沫，直到撇得干净。
10、火力转到最小，盖上锅盖，小火慢煮90分钟。
11、猪大肠煮好，在锅中放到温热后再捞出。如果猪大肠只是用来做汤，捞出晾凉收起就可以，如果用来做菜，我们需要再处理一步，猪大肠做菜才能更好吃，颜色也更漂亮。
12、把【泡汁】的食材，放到一个盆里。20克白糖，100克白醋，50克水，放到一起，搅拌均匀。
13、猪大肠从锅中捞出来，用筷子夹住中住间位置，两头朝下流净大肠里面的汤汁后，放入调好的糖醋汁中盘好，放置两个小时，糖醋汁不够多的话，中间要把大肠上下翻一次面，使两面都完全泡过。这样泡过的猪大肠，炒菜时猪大肠色泽红艳，口感更加筋道鲜美。
14、把泡好的熟猪大肠捞出，晾干表面水分，就可以收起来了。
15、晾好的猪大肠，干干爽爽，盘起来保存。
16、晾干盘好的猪大肠装到保鲜袋中，扔冰箱冷冻里就可以了，一副猪大肠，至少可以做上三顿菜哦。一次可以处理上多副猪大肠，扔到冰箱里，过年的时候，就可以顿顿享美味了，不管是自家吃还是招待客人，都十分受欢迎。
17、看，这是我用自制的这个猪大肠做的菜，一咬金黄流汁，甭提多香了，所以呀，还是自己做才能放心又好吃哦
