燕鱼烂尾巴是指炖燕鱼时，鱼尾巴肉开裂脱离骨头，形成一片烂肉。这种现象是因为燕鱼尾巴上的软骨较硬，需要特殊处理才能让肉质变得柔软，否则炖煮时容易烂掉。
以下是解决燕鱼烂尾巴的方法：
1. 用开水烫过燕鱼：将燕鱼放入开水中烫一下，可以使鱼尾巴上的软骨部分变软，便于炖煮时入味，并且不容易烂掉。
2. 切去燕鱼尾巴的骨头：将燕鱼尾巴的骨头切掉，只留下肉，再放入炖盅中加入汤料和适量的水，加盖后隔水蒸煮，这样燕鱼肉质会更加鲜美。
3. 炖烤结合：将燕鱼肉放入碟中，在表面涂上一层糖浆，放入烤箱中烤制15分钟左右，再迅速转移到炖盅中加入清汤、料酒等佐料进行炖煮，这样可以使鱼肉更加软嫩入味。
4. 加入一些辅料：在炖煮燕鱼时，可以加入些许姜片、蒜末等佐料，这样可以减少燕鱼烂尾巴的概率，使燕鱼更加入味。
