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荆沙财鱼的特色介绍(荆沙财鱼做法)

荆沙财鱼的特色介绍(荆沙财鱼做法)

更新时间:2023-12-23 03:48:16

荆沙财鱼的特色介绍

荆州水煮财鱼是湖北省荆州市荆州区的特色美食。荆州水煮财鱼,主要原料是黑鱼,营养丰富,味道鲜美。是荆州十大名菜之一。

荆沙财鱼的特色首先自制荆沙酱:

荆沙豆瓣酱(剁碎)、荆沙辣酱各1350克、老干妈风味豆豉1100克(剁碎),阿香婆牛肉酱、辣妹子辣椒酱各1000克,麦芽酚15克,以上所有调料搅拌均匀后纳盆,缓慢冲入八成热的色拉油6千克,边冲边搅拌即成。

然后就是需要掌握的技术关键:

1、下入荆沙酱后需调中小火,此时锅内酱多汤浓,应勤晃锅以免糊底。

2、财鱼肉质较为紧实,不必担心炒散,所以一定要将财鱼入锅炒香后再添高汤,这样成菜的汤汁才会更加香浓。

3、加入豆腐后应避免用炒勺大幅度搅动,否则会将软嫩的豆腐搅碎。

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