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北海道吐司怎么做的(北海道吐司做出来太干)

北海道吐司怎么做的(北海道吐司做出来太干)

更新时间:2024-04-12 00:40:18

北海道吐司怎么做的

步骤/方式1

中种材料:即发干酵母1.5g,糖7g,蛋白17.5g,牛奶80g,淡奶油70g,黄油5g

主面团材料:面粉250克,蛋白20g,糖38g,盐3g,即发干酵母1g,脱脂奶粉15g,黄油5g

中种材料放入面包机中和成均匀的面团(不用揉出筋膜,揉匀即可)

步骤/方式2

室温发酵2.5-3个小时,

步骤/方式3

中种面团撕成小块与主面团材料混合,开始和面

步骤/方式4

揉至扩展阶段后加入软化的黄油,先慢速和面,因为刚加入黄油如果高速打面的话可能会造成面筋断裂

步骤/方式5

揉至完全阶段

步骤/方式6

取出面团,揉圆后,盖上保鲜膜,室温松弛10分钟

步骤/方式7

取出排气(排气很重要),等量分割面团,一个84g左右,如果你用的是450g模的话,分成三份即可,滚圆后再15-20分钟左右

步骤/方式8

松弛后的面团擀成椭圆形,然后翻面(即光面朝下),上下各向内折三分之一

步骤/方式9

擀长,再压薄底边

步骤/方式10

自上而下卷起,用力要均匀,不要卷的过紧或过松,排入面包模中,放到温暖湿润处发酵45-60分钟(36-38度)

步骤/方式11

面团发至9分发,其实应该看面团的状态,吐司应该发到用手指轻触基本不回弹,但还是有筋力,如果一触就塌陷了,说明发过了,如果回弹较快,说明还没有完成发酵

步骤/方式12

放入预热200度的烤箱中下层,190度烤12分钟左右,180度16分钟,如果中途已经上色要及时加盖两层锡纸

步骤/方式13

出炉后立即脱模放在晾凉架上,待冷却后即可食用

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