冬天做水豆鼓做水豆鼓能用腐乳曲发酵吗（做水豆豉一定要让它发酵吗）

不需要。水豆豉发酵不加腐乳曲粉，水豆豉中有水，加腐乳曲粉也不起作用，密封自然发酵就可以了。但也有人加腐肉曲发酵的，各有各的搞法。