杯的内壁含有醋酸钠水溶液（固态时为：三水醋酸钠），在外力（晃动）的作用下使醋酸钠分子发生碰撞发生相变，利用醋酸钠水溶液相变化过程的吸热、散热来改变杯内水的温度。
1、当我们倒入100度开水的时候，杯壁开始吸收热量（固态转化成液态），直至杯内的温度降到55度左右。如果我们不喝，放在一边，当水的温度低于55度的时候，杯壁开始慢慢释放出吸收的热量，让温度一直保持在55度。
2、当我们喝完热水，再倒入冷水的时候，摇晃杯子，醋酸钠由液态变为固态——释放热量，从而使杯内的冷水迅速升温至55度。
3、以此循环，一杯开水，一杯冷水，一杯开水，一杯冷水的使用可以每次都达到55度的温度。 那如果我们倒入开水并且喝完，想继续倒入开水能否立马变成55度呢，答案是不能的。因为此时的醋酸钠已经是液态，无法完成固——液的转化过程，需要等待半小时再用。所以按以上原理，如果我们之前没有倒入过开水而直接倒入冷水，也不可能让水变到55度。
拓展资料
55度杯是一款具有快速变温水杯，是北京五十五度科技有限公司自行研发、设计、生产的第一款实用新型专利的高科技产品，瞬间因其强大功能在网络走红，成了各大电商的新宠。
2015年1月，“北京五十五度科技有限公司”自行研发、设计、生产的第一款“快速变温水杯”，100摄氏度的开水倒入杯中，摇一摇（约1分钟），快速降温至人体可饮用的55摄氏度左右温水。这种强大功能在网络走红，成了各大电商的新宠。
【参考资料】
来自头条百科：
https://www.baike.com/wiki/55%E5%BA%A6%E6%9D%AF/10268209?prd=result_list&view_id=58q6pl6ctgw000
