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长条慕斯蛋糕淋面技巧(慕斯蛋糕淋面补救方法)

长条慕斯蛋糕淋面技巧(慕斯蛋糕淋面补救方法)

更新时间:2023-12-31 13:29:44

长条慕斯蛋糕淋面技巧

  准备材料  巧克力:352g 牛奶:164g 色拉油:52g 蛋黄:4个 低粉:80g 白砂糖:47.5g 蛋清:4个 百利甜酒:10g 淡奶油:545g麦芽糖:10g 黄油:7g 吉利丁片:2.5片   制作  1、巧克力戚风:牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化,稍凉后倒入油拌匀。  2、蛋黄蛋清分离,蛋黄一个个依次加入牛奶巧克力中,拌匀后筛入低粉,搅拌成面糊备用。  3、蛋清滴几滴白醋和白糖打至硬性发泡,取少量与巧克力面糊拌匀,再把巧克力面糊倒入打发的蛋清中,切拌均匀,分别倒入8寸和6寸模具中。  4、烤箱170℃,中下层,8寸的烤35mins左右,6寸的20~25mins,出炉倒扣,脱模;其中8寸的切片分成两份,备用。  5、巧克力慕斯液:牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化加入百利甜酒拌匀,吉利丁片泡冷水备用,淡奶油打至6、7分发。  6、泡软的吉利丁片加少许牛奶隔水加热,边搅拌边倒入巧克力液中。  7、巧克力液和淡奶油混合均匀。  8、巧克力淋面:所有材料混合,隔水加热,拌匀备用。  9、组合:取一片8寸蛋糕片放入8寸圆模底部,倒入一层慕斯液,再放一片蛋糕片,倒入慕斯;6寸模具中直接垫入蛋糕片,倒入慕斯,入冰箱冷藏过夜。  10、蛋糕取出脱模后,6寸心形的叠在8寸之上。  11、巧克力淋面的材料混合加热后,当冷却至用手摸盛液体的碗具时温度不传入手心,勉强流动的状态时,轻轻的倒在组合慕斯上。  12、当巧克力液在慕斯表面凝固不再流动后,将蛋糕转到蛋糕纸垫上,装饰即可。

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