木瓜和牛奶一起煮会导致牛奶分离成豆腐渣一样的原因是因为木瓜里含有一种酵素——木瓜酶。木瓜酶是一种蛋白酶，在温度和酸碱度适宜的条件下能够将牛奶中的蛋白质分解为较小的片段。这些小片段会聚集在一起并形成蛋白颗粒，看起来像是豆腐渣。
此外，牛奶中的乳糖会被木瓜酶水解成葡萄糖和半乳糖，这样导致酸碱度变化，使得牛奶的蛋白质失去稳定性。
最终，在煮沸的高温下，蛋白质结构发生了改变，导致牛奶分离成固体和液体两层，即牛奶豆腐渣和清汁。因此，如果想要避免牛奶分离，建议不要在牛奶中加入木瓜或其他含有蛋白酶的食材。如果需要使用木瓜来做菜，可以将木瓜单独炖煮或加入到其他食材中来完成烹饪。
