1.
冷水浸泡冻饺子,40度水煮。将冻饺子在水中浸泡1-2分钟,锅中水烧至40度,大约2-3分钟,下入饺子,这样的饺子容易熟,也难以出现粘锅的情况。冷冻水饺本身会失去冰箱中的部分水分,浸泡在水中再煮可以使水饺吸收部分水分,降低水饺破裂的几率。
2.
冷水下锅,不用开水下锅。冷水下锅煮冻饺子,慢慢升温,能够使饺子受热均匀,不宜出现破裂的情况,若开水煮冻饺子,一冷一热的碰撞,对饺子皮有所影响,饺子不仅容易出现破损还会受热不均匀。
3.
加油、加盐煮。饺子时加盐可以在一定程度上增加饺子皮的韧性。这种饺子更耐煮,不应该碎。建议将盐放入水中,然后倒入饺子。如果加了油,可以在饺子的皮肤上加一层油脂保护膜,既能减少开裂,又能保证饺子不粘。
4.
火候控制。
