1.圆茄子一个洗净后去蒂，准备好生抽，干黄豆，香菜，八角，花椒和香葱。
2.将圆茄子切成大小均匀的小块，长度约两个指关节长。摊在容器里在阳光充足通风的地方吹两个小时左右。直到表皮变蔫。 3.在晾茄子的空闲时间里把黄豆用水泡上(愿意吃硬一点的黄豆，可以不提前泡)。
4.待茄子凉好之后，在锅里加水，加八角，把黄豆捞出来放在锅里，中火煮开之后转中小火煮一刻钟。
5.在煮黄豆的期间将香菜和香葱洗干净切成段。
6.将晾好的茄子放在煮黄豆的锅里，如果锅里的水能够让茄子稍微漂浮起来就不要加水了，如果不能就继续加水到茄子能漂浮起来为止。
7.盖上盖子，用中火煮到茄子变透明，水分只有茄子一半高度的时候放入生抽和盐，用锅铲推均匀汤汁。
8.继续盖上锅盖煮到汤汁还有薄薄一层底的时候，将香菜、香葱段放入锅中间。调小火。
9.另取一个小锅，倒入一点儿食用油，将花椒放进去，开小火，看到花椒边缘起小泡泡，能闻到花椒香味的时候关火，将花椒油淋在锅的四周。然后把煮茄子的锅的火也关了，用锅铲轻轻把香菜香葱花椒油推匀即可。
