商用大骨高汤的熬制方法（100斤高汤配比公式表）

1.洗净去油猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨。

2.大火熬制洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米。

3.小火蒸煮中小火沸腾的状态煮，期间若有浮沫可撇去。

4.发白关火汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火。

5.过滤冷冻滤网过滤掉葱姜碎骨，装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，两三天内需食用。