腌制咸鹅不需要晒。
正确腌制咸鹅方法如下：
一、咸鹅清洗干净后，用黄酒涂抹10分钟附【咸鹅的制作】：新鲜鹅清洗干净后，用炒好的花椒盐涂抹全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可。
二、咸鹅置于锅内，加清水、葱姜料酒、少许白糖，烧开后小火慢煮。
三、不要煮的太烂，用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干。
四、稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用。
五、锅内倒花椒油，将生姜末爆香，如果没有花椒油，可先在油锅中将花椒爆香，再捞去花椒粒。
六、倒入葱花爆香。
七、将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中，混合均匀，可以再加少许花椒油。
八、盛盘后撒熟芝麻即可。
九、鹅肉经过腌制后肉质紧密，鲜香可口。
