可以分以下几点来解决：
1、辣椒油熬黑了是火候大了，辣椒糊了造成的。为了避免火候大辣椒油的油要用小火慢慢的熬。可以在油中加葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等香料。用小火慢慢的熬，把香料的味道融入到油中这样的辣椒油更香更好吃。
2、辣椒油熬黑是因为辣椒糊了。解决辣椒糊了的办法也很多，例如选用颗粒大一点的辣椒块或者粗一些的辣椒片、辣椒丝都可以。研磨越细的辣椒粉越容易熬黑。
3、还可以选择另外一种沏辣椒油的方法。把辣椒粉放入碗中，把油烧热后倒入碗中，像沏茶一样。这里有一个小窍门，在碗中放入辣椒粉后可以在辣椒粉中少量多次倒入一点水搅拌均匀 或者用凉油把辣椒粉搅拌均匀，再倒入热油。这样可以防止辣椒油熬黑。
以上就是我个人的一点小经验的分享。总结一下：1控制油温小火慢熬 2选料上选择辣椒丝或者辣椒片 3可以用沏的方式，沏之前用水或凉油保护辣椒避免熬糊。
