煎饺的馅料可以根据自己的喜好来选，这里用的西葫芦的素馅饺子馅料。
材料：面粉400克，西葫芦1个，香菜1把，大葱1根，盐、蚝油，油适量。
做法：
1.首先和好面团饧着。400克的面粉用了大约210克的温水。
2、西葫芦洗干净，去掉瓤，擦成丝，用一点盐拌一拌后腌渍几分钟，杀出去一些水分，攥干后剁几下。
3、我用了一小把的香菜和一根大葱。不喜欢香菜味的可以不用。
4、剁好的西葫芦丝，香菜和大葱切碎都放一起，这个纯素馅的饺子，馅不要剁得太碎，稍微整一点没关系。
5、首先放入食用油拌一拌，然后再放入蚝油和盐拌匀就行了。不要放酱油液体的调味聊了，颜色也深。
6、面饧好，就可以包饺子，包的大一点，平底锅刷油，包好的饺子排在锅内，首先小火加热。
7、可以拎起饺子看看底部，看到饺子底部煎变色了就可以放入开水，水量到饺子的一半高就行。
8、盖上盖子，中火煎到水干，大约煎8分钟。
9、最后开锅，煎干水汽就可以啦，香脆的饺子底，素馅开胃不腻人，早餐吃最好了
