鸡汤为什么那么鲜美（为什么外面鸡汤很鲜香）

如果是营养来说，老母鸡其实不比仔鸡高多少，只是炖汤味道更浓厚点。

因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。

还有呢炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分流失越多了。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，精华都在鸡汤里其实是也不准的哦。