蒸米用热水还是冷水（蒸大米用热水还是凉水好）

热水

因为大米中的主要成分是淀粉，而且淀粉它是不溶于水的，一般只有达到60℃以上时，大米中的淀粉才会吸水、膨胀、破裂、变成糊状，这样的米饭才能更有营养，香气浓郁，吃到嘴里软糯、适口，用热水煮米饭，能很好的缩短了蒸煮时间，防止了米中的维生素因长时间加热而遭到破坏。