1.温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火。
2.锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫。
3.放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱。
4.肉放汤里滚一下。
5.然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸。
6.炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出。
7.刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红。
8.皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻。
