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四川炝锅鱼怎么做(四川炝锅鱼块的正宗做法视频)

四川炝锅鱼怎么做(四川炝锅鱼块的正宗做法视频)

更新时间:2024-03-03 21:50:39

四川炝锅鱼怎么做

四川炝锅鱼是一道以草鱼为主料,配以豆皮、宽粉、火腿片、水发木耳、水发香菇、水发海带、豆腐、土豆片、生菜等多种食材,加入花椒、干辣椒等调料烹制而成的川菜名品。下面是四川炝锅鱼的做法:

所需材料:

草鱼1条,豆皮50克,宽粉70克,火腿片30克,水发木耳50克,水发香菇20克,水发海带35克,豆腐120克,土豆片100克,生菜50克,干辣椒10克,花椒8克,八角、姜片、蒜末、葱花各少许。

调料:

盐2克,鸡粉2克,胡椒粉、生抽、料酒、水淀粉各少许,豆瓣酱、花椒油、食用油各适量。

做法:

草鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后斜刀切成薄片,加入1克盐、1克鸡粉、胡椒粉、料酒、水淀粉、食用油拌匀腌渍10分钟。

将豆皮、宽粉、火腿片、水发木耳、水发香菇、水发海带、豆腐、土豆片、生菜等食材洗净备用。

在锅中注入适量水,加入盐、鸡粉、豆瓣酱、油、花椒油、生抽拌匀煮沸,倒入土豆、香菇、木耳,海带拌匀煮沸。

放入火腿、豆腐、豆皮拌匀煮半分钟。

加入宽粉,煮至变软,将锅中材料捞出,盛入汤锅中,留汤汁,煮至沸。

放入生菜烫至断生,夹到汤锅中,将汤汁烧开。

撒入姜片、蒜末,放入鱼头、鱼骨,加水煮沸,撇去浮沫。

防鱼肉拌匀,煮至断生,将锅中的材料连汤汁一起盛入汤锅中,撒葱花。

烧至四成热的油锅中放八角、花椒、干辣椒,爆香后淋入汤锅中即可。

炝锅鱼的做法比较复杂,需要多种食材和调料,但是制作出来的炝锅鱼味道鲜美,营养丰富,是一道非常受欢迎的川菜名品。

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