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大酱汤最正宗的做法(中式大酱汤简单做法)

大酱汤最正宗的做法(中式大酱汤简单做法)

更新时间:2023-12-18 14:32:37

大酱汤最正宗的做法

1、取六必居的干黄酱2千克加入清水500克解开,加入排骨酱100克拌匀。

2、将西芹段、红萝卜块、尖椒各200克,香菜、干葱、大葱段、姜片各150克,放入四成热的油温中炸至金黄,捞出。

3、取香料(桂皮、八角、玉果各50克,香叶、陈皮各15克,豆蔻30克,丁香10克,良姜40克,草果80克)用清水泡5分钟,捞出控水;将熟猪油200克烧热,放入香料煸香捞出,盛入煲汤袋内。

4、将冰糖200克倒入锅内小火炒至枣红色,迅速倒入沸水800克搅拌均匀。

5、将猪皮、猪骨各500克,鸡架1千克分别焯水,捞出后放入汤桶内,倒入清水25千克,大火烧开,中火熬4小时后,再开大火煮20分钟,关火滤出料渣即可。

6、锅内倒入熬制好的高汤15千克烧沸,放入调好的酱料、炸好的蔬菜料,放入料包,倒入糖色,加入干二荆条200克、上好的干花椒80克,中火熬30分钟,再放入盐350克,鸡粉、料酒各200克,海天老抽30克调匀即可。

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