1· 前腿肉最适合做腊汁肉。洗净切成大块。（太小煮烂就成沫了）
2· 配料包，如果配不齐，可以在超市买现成的烧肉料。
3· 装进卤袋，家里有什么放什么，配不齐也无所谓，有哪些种料放哪些。调料越全，味道越丰富。越正宗。
4· 锅里放30克左右糖，少许油，加热
5· 待糖烧成焦色，冒泡。
6· 放入肉，先将肉皮接触焦糖。（也可以不先放肉，先沏入水，再放肉，我是怕会崩油，所以先放肉，能盖住油），等肉上红亮的糖色就可以加入水。放入姜，葱，料包，和没过肉的水。
7· 高压锅压25-30分钟后，开盖加入盐。盐稍多些，可以尝一下。因为要拌面或夹饼，味适当重一点比较香。
8· 盖上盖继续压5-10分钟，让肉更入味，肉更酥烂。
9· 剁些夹饼，拌面，都超美味，也可以夹面包和生菜做手撕猪肉堡。
