一、蔬菜保存方法
1、根茎类
根茎类蔬菜比较耐储藏，比如整个冬瓜、南瓜、玉米、胡萝卜、芋头、洋葱等，糖分多表皮较硬，可以放置于室内阴凉处，能存放1到2、3周不止。放进冰箱中反而容易坏，比如马铃薯在冰箱中就容易发芽。
2、叶菜类
这类蔬菜通常无法久放，直接放入冰箱，很快就会变黄，叶子也会湿烂。保存方法就是先将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可长时间保存。
3、果蔬类
果菜类蔬菜的保存非常重要的一点就是选购，选购新鲜饱满的蔬菜有利于延长保存期限。例如茄子、番茄、青椒等要选择外皮紧实有光泽的，小黄瓜要选刺多的。冷藏室温度必须维持在6摄氏度左右，太冷了果菜类蔬菜会冻伤，流失原有风味。
4、鲜豆类
鲜豆如毛豆、豌豆、蚕豆等保存方法，是将剥好的豆子放入烧开的水中，加入盐烫一分钟后捞出，过冷水后沥干，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。加盐是为了防止可溶性营养素流失，加热是为了破坏豆子的氧化酶，这样豆子在冷藏室能放半年，随时想吃随时都可以。
二、几种常见蔬菜的保存方法
1、西红柿
保存方法：挑选完好，没有磕碰过的。无需水洗，直接用保鲜袋包裹后放入冰箱保存即可。
2、青椒
保存方法：青椒沾水后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鲜袋再放进冰箱保存。
3、韭菜
保存方法：韭菜怕干，买回的新鲜韭菜用绳子捆起来，根朝下放在水盆里，可长时间不干不烂。也可用喷过水的纸包好放进保鲜袋里保存。
4、土豆
保存方法：适宜低温保存，低于0度容易冻坏，高于5度又容易发芽。贮藏土豆另外要注意保持土豆干燥，以防霉烂。
5、洋葱
未剥开的洋葱直接放入网子中，吊挂在室内阴凉通风处，可保存约一个月。切开的洋葱，必须放入密封保鲜袋中保存，隔绝空气接触。
