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辣椒油的配方及做法(10斤辣椒油的配方比例)

辣椒油的配方及做法(10斤辣椒油的配方比例)

更新时间:2024-01-07 08:45:21

辣椒油的配方及做法

1、配方:干辣椒10公斤,植物油30公斤,选用含水量在12%以下的红色干辣椒,要求辛辣味强,无杂质,霉变。

2、新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火。

4、将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可。

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