蒜苔生炒还是焯水再炒好（炒蒜苔是焯水还是不焯水）

焯水后再炒好，一则色泽碧绿，卖相好，诱人食欲，另一个是可以缩短烹调时间，再一个炒好的蒜苔相对较嫩 ，不像直接炒那么干，一般情况下，能焯水，尽量焯水。但是，焯水也有缺点，那就是不好入味，解决这个问题的办法，可以在焯水的时候，加入底味，然后炒制的时候，盐略大一点，在点水淀粉，让滋味挂在蒜苔上，这道菜就成功了。