带鱼发黄还能吃吗（带鱼发黄怎样处理）

带鱼的含油量较高。存放时间较长，鱼中的油很容易溢出。因此而发黄，发黄的物质为鱼油。只要鱼油不变质，仍是可以吃。

带鱼中含有的不饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸对人体健康很有利，很容易被人体吸收利用。但是，不饱和脂肪酸又非常容易被氧化，氧化后会生成黄色的泛油物，这就是人们所见到的带鱼身上的黄色物质。轻微发黄的带鱼，鱼的新鲜度降低了，并带有一种脂肪氧化酸腐败的哈喇味，但鱼肉尚未腐败变质，所以仍可食用。