下面是广东正宗白切鸡的做法：
所需食材：
- 带皮鸡腿 1只
- 老姜 适量
- 洋葱 适量
- 青葱 适量
- 蒜末 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
步骤：
1.将鸡腿放入冷水中焯水，去除血沫；
2. 捞出鸡腿，用刀背将肉压松；
3. 把鸡腿裹上一层生抽、盐听味和料酒，按摩使其全身均匀入味；
4. 把准备好的姜、洋葱、蒜、青葱等放入砂锅内，加入适量的水，放入鸡腿煮至90度左右，检查鸡肉熟度；
5. 捞出煮好的鸡腿，直接放入准备好的冰水中浸泡三分钟，待完全冷却后，捞出鸡腿晾凉备用；
6. 把青葱切成葱丝、姜切成姜末、蒜捣成蒜泥备用。
7. 将晾凉的鸡腿放在案板上，撒上葱花、姜末和蒜泥；
8. 取一把滚热的菜油，淋在鸡腿上，使其皮变得鲜嫩；
9. 最后，将鸡肉切成块装盘，配上色香味俱佳的酱汁（通常是姜葱或海南鸡肉酱），食用时蘸酱吃即可。
