有胡氏一品锅
胡适任北大校长时,用“一品锅”招待绩溪的半子梁实秋西席,梁实秋西席品尝了“一品锅”今后,对此菜大加讴歌,曾撰文做了详确描写:“一只大铁锅,口径差不多二尺,热腾腾地端上来,内中还在滚沸,一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐,点缀着一些蛋饺,紧底下是萝卜、青菜,味道好极”。
臭鳜鱼
又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道汉族传统名菜,徽菜的代表之一,在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意义。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,对峙了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法奇异,食而得异香。
清蒸石鸡
是安徽黄山汉族传统名菜,此菜汤清香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇,素以珍品着称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为着名。
问政山笋
问政山笋是徽州山区传统名菜。 竹笋是徽菜中的一味山珍,问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,但不够香,加上腊肠、香菇等增香,则弥补了不足,这道菜就称为两香问政山笋。