芥菜疙瘩 3000g 、 腌制盐 1100克
做法：
步骤1
准备芥菜疙瘩。放入盆中，备用。倒入清水，浸泡一下。先清洗浮灰。再用钢丝球仔细刷洗。然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方抠掉，不要抠的太深了。抠完根系后放入清水中，再次冲洗。再放入流动的水下多清洗几次。
步骤2
加入两把盐。100克即可。搅拌均匀，将芥菜疙瘩浸泡在盐水中。泡24小时。
步骤3
泡好后，准备腌菜坛子。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干。整个过程不要有油。将芥菜疙瘩放入坛子中。
步骤4
用洗干净无油的锅，烧开一锅水。盆中加入1000克盐。将烧好的开水倒进去。搅拌至盐融化，盐不能完全融化，因为水的含盐量饱和了。没有关系一样可以用。等待盐水凉透。
步骤5
将盐水倒进坛子中。没有融化的盐也放进去。盐水没过芥菜疙瘩就好了。最后倒一小瓶盖白酒。
步骤6
盖上盖子。盖子不要盖严，留小缝跑芥菜疙瘩的辣气。这样就完成了。腌制时间至少一个月！
