什么茶不用100度的开水（哪些茶需要100度的开水冲）

绿茶，包括部分黄茶不宜用100度水冲泡。西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰等都是绿茶的代表。

绿茶都是每年春天开采，一般选取最嫩的芽头、一芽一叶或一芽两叶，经过轻微揉碾炒制而成，鲜爽度高，茶叶细嫩，不耐高温，100度开水容易把茶烫熟，影响口感。此外，莫干黄芽等黄茶也是如此。