香菜酱豆咸菜是一道非常受欢迎的家常菜，以下是制作方法：
所需材料：
- 黄豆 500 克
- 香菜 100 克
- 红辣椒 2 个
- 盐 100 克
- 酱油 50 毫升
- 醋 50 毫升
- 糖 30 克
- 大蒜 3 瓣
- 姜 1 块
- 花椒 10 粒
- 八角 2 个
- 清水 适量
制作步骤：
1. 黄豆提前浸泡一夜，泡发后洗净备用。
2. 香菜洗净，切成小段备用。
3. 红辣椒洗净，切成小段备用。
4. 大蒜去皮，切成蒜末备用。
5. 姜洗净，切成姜末备用。
6. 将黄豆放入锅中，加入适量清水，放入花椒、八角、盐，煮至黄豆软烂。
7. 将煮好的黄豆捞出，沥干水分，放入碗中。
8. 加入酱油、醋、糖、蒜末、姜末、红辣椒段、香菜段，搅拌均匀。
9. 将搅拌好的咸菜放入密封的容器中，放入冰箱冷藏腌制一周，即可食用。
注意事项：
1. 黄豆要提前浸泡，否则不易煮烂。
2. 煮黄豆时加入的盐量要适当，以免过咸。
3. 腌制时间要足够，以便让咸菜充分入味。
4. 腌制过程中要注意密封，以免细菌滋生。
