1.要在做菜的前一天就将带鱼洗净，并用少量的食盐均匀抹在鱼面上，放在阴凉地把水汽晾干。
2.做菜时将大葱和泡好的泡姜、泡椒、泡豇豆（泡萝卜和芹菜也可以）切碎备用。
3.将头天晾干的带鱼切成小段。
4.在平底锅内倒入少量油，将带鱼放入锅内，用小火炸制。
5.等至带鱼炸制成两面微黄时就可以了，起锅前可撒入花椒面提味。
6.将初步处理好的带鱼从锅中夹出。注意：由于带鱼前一天抹过盐并且泡菜比较咸，所以炸制时不用放盐。
7.准备好切碎的豆豉，就要开始烧制咯。
8.为避免浪费，在锅中倒入刚才炸带鱼时剩下的油，放入葱段和豆豉小火炒香。
9.炒香后，放入准备好的泡菜，继续翻炒片刻。
10.此时就可倒入带鱼翻炒。翻炒时不要太用力，以免弄碎带鱼。
11.翻炒一会儿，在锅中倒入少量开水。
12.盖上锅盖再焖煮5分钟左右，即可。
