炒辣椒要想好吃又香，可以按照以下方法：
1. 选择好的辣椒：选择新鲜、肉质饱满的辣椒，可以根据个人口味选择适合的辣度和种类。
2. 剁辣椒：将辣椒去籽，切成合适的大小块或者剁碎，这样可以增加辣椒的香味和口感。
3. 控制油温：炒辣椒需要用较高的油温，但是也不要过热，以免辣椒炒糊。可以试一下在油中放入一小块葱段，如果有沸腾的气泡冒出则说明油温适中。
4. 先炒辣椒：先将辣椒下锅翻炒至微微变软，将辣椒的辣味和香气充分释放出来。
5. 加入调料：可以根据个人喜好加入蒜蓉、姜蓉、葱花、花椒等调料，炒出更为丰富的味道。
6. 快炒均匀：用大火快速炒匀辣椒和调料，尽量不要过度炒糊使其保持一定的口感。
7. 合理调味：可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调味品，让味道更加均衡。
8. 勾芡出锅：如果喜欢辣椒生炒的口感，可以不用勾芡；如果喜欢有些汤汁的口感，可以用少量淀粉勾芡，提升口感和质感。
9. 拌匀上桌：最后拌匀辣椒，让调味均匀渗透，即可上桌享用。
记得根据个人口味和喜好进行调整，创造出适合自己的炒辣椒美食。
