墨鱼存放时间过长，或者存放温度较高时，容易出现霉变，引起墨鱼起白霉的情况，还可能伴有腥臭味等症状。墨鱼起白霉了，通常会产生较多霉菌、细菌毒素，进食后可能会刺激肠胃，还导致消化功能减弱、消化功能异常等情况，还可能恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒的症状，严重时还可能引起昏迷。所以，墨鱼起白霉了不能吃，不利于身体健康。
日常生活中，应尽量吃未起白霉，且未变质的墨鱼，含有蛋白质、矿物质、微量元素等多种营养物质，适量进食有利于补充身体营养，为人体提供能量。另外，应避免进食过多墨鱼，以免增加消化负担，引起消化不良的情况。
