辐射的三大效应（辐射最简单的理解）

1.水分子，蛋白质，脂肪这三大效益。

2 水分子:水分子对辐射很敏感,当它接受了射线的能量后 ,水分子首先被激活,然后由激活了 的水分子和食品中的其他成分发生反应。蛋白质:射线照射到食品蛋白质分子,很容易使它的二硫键、氢键、盐键、 醚键断裂,破坏蛋白质分子的三级、二级结构,改变物理性质。

3.脂肪:辐射对脂类所产生的影响可分为三个方面: 理化性质的变化;受辐射感应而发生变化。