番鬼芋头是一道非常有特色的农家菜肴，以下是番鬼芋头的正宗做法：
所需材料：
- 番鬼芋头（约500克）
- 蒜苗或大葱适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 盐和生抽适量
- 油适量
步骤：
1.将番鬼芋头去皮切块，用清水泡一会儿，再用清水冲洗几遍，去除芋头的涩味。
2.将芋头焯水煮熟，捞出备用。
3.在热锅中加入适量油，放入干辣椒和豆瓣酱煸炒出香味。
4.加入芋头块，适量盐和生抽，翻炒均匀。
5.加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。
6.放入切段的蒜苗或大葱，再焖煮几分钟即可。
温馨提示：
1.使用番鬼芋头时要仔细清洗，以去除芋头的涩味。
2.豆瓣酱和干辣椒的用量可以视个人口味而定。
3.煮番鬼芋头的水不要加太多，否则芋头容易烂糊。
4.煮芋头时水开了以后一定要转小火慢慢煮，让芋头充分吸收汤汁。
